Käsittelemättömät korvasienet (Gyromitra esculenta) sisältävät gyromitriini-nimistä myrkkyä, joka on vesiliukoinen ja haihtuva yhdiste. Gyromitriini aiheuttaa korkeina pitoisuuksina akuutin myrkytyksen. Vaikutukset kohdistuvat ruoansulatuskanavaan, keskushermostoon ja maksaan. Gyromitriini ja sen aineenvaihduntatuotteet ovat mahdollisesti syöpävaarallisia yhdisteitä.
Myrkyllisyyden poistamiseksi korvasienet suositellaan keittämään runsaassa vedessä (yksi osa sieniä ja kolme osaa vettä) kahteen kertaan viiden minuutin ajan. Käsittelystä huolimatta korvasieniin jää Ruokaviraston mukaan silti myrkkyjäämiä.
Ole ystävällinen, jaa tämä juttu ystävillesi
Jatkuvasti tai useiden peräkkäisten korvasieniaterioiden nauttimista ei enää suositella – ei vaikka korvasienet olisi huolellisesti esikäsitelty. Myrkkyjäämien vuoksi korvasieni ei enää kuulu suositeltavien ruokasienien joukkoon, Ruokavirasto kertoo.
Seksuaaliterveys on tärkeä asia – uskallatko kurkistaa ja tutustua?
Korvasienten turvallisuutta arvioidaan Ruokavirastossa
Ruokaviraston riskinarviointiyksikkö on arvioimassa paraikaa kirjallisuuslähteiden perusteella suomalaisten altistusta korvasienten gyromitriinille ja selvittämässä gyromitriinin aiheauttamia terveyshaittoja.
Lisäksi tarkastellaan, onko nykyinen keittosuositus riittävä poistamaan korvasienen gyromitriinia niin, ettei siitä aiheudu terveyshaittaa.