Ravintoloiden ja kahviloiden hygieniassa on yhä merkittäviä puutteita. Tämä käy ilmi Siun soten ympäristöterveydenhuollon kesällä 2024 tekemästä jatkovalvontahankkeesta, jossa tutkittiin 20 ravitsemusliikkeen toimintaa.
Tutkimuksen tulokset osoittavat, että hygieniassa on menty jopa takapakkia edelliseen, vuonna 2023 tehtyyn selvitykseen verrattuna.
Vain 5 % näytteistä oli hyviä
Tutkimuksessa ravintolan jääpaloista analysoitiin suolistoperäiset enterokokit, E. coli -bakteeri, koliformiset bakteerit ja heterotrofinen pesäkeluku.
Tulokset olivat huolestuttavia: hygieenisesti hyvälaatuisia jääpaloja oli vain 5 prosenttia näytteistä, kun vuonna 2023 vastaava osuus oli 17 prosenttia.
Huonoksi luokiteltujen jääpalojen määrä oli suuri – se pysyi ennallaan, 60 prosentissa.
Yleisin syy huonoon tulokseen oli korkea heterotrofinen pesäkeluku, mikä viittaa jääpalakoneiden ja välineiden likaantumiseen tai vedenlaatuun liittyviin ongelmiin. Suolistoperäisiä bakteereja, kuten koliformisia bakteereja ja enterokokkeja, löytyi myös joistakin näytteistä, mutta E. coli -bakteeria ei havaittu.
Jääpalakoneiden sisäpuolinen puhtaus arvioitiin hyväksi vain 26 prosentissa kohteista, mikä on parannus vuoden 2023 tilanteeseen nähden (20 %). Kuitenkin 26 prosenttia koneista oli edelleen huonossa kunnossa. Kauhojen ja jääpalojen tarjoiluastioiden säilytys ja hygienia olivat myös merkittävä ongelma: osassa kohteista kauhoja säilytettiin epähygieenisesti, kuten jääpalakoneen sisällä tai suoraan jäissä.
Valvonnassa havaittiin, ettei edellisvuoden ohjeistus jääpalojen hygieenisestä käsittelystä ollut juurtunut ravitsemusliikkeiden toimintatapoihin. Uusintanäytteitä otettiin yhdeksän, mutta vain neljä paransi laatuaan riittävästi, vaikka toimijat olivat tehneet toimenpiteitä hygieniakäytäntöjen parantamiseksi.