Kalan tuoreus on ratkaiseva tekijä ruokaturvallisuuden kannalta. Ammattiopisto Livian kalabiologian lehtori Arto Katajamäki pitää kahden vuorokauden ikärajaa kohtuullisena rajana kalan myynnille. Ylen tuoreen selvityksen mukaan kalatiskeiltä löytyi jopa kymmenen päivää vanhaa kalaa. Yle teki pistokokeita eri myyntipaikkoihin.
Rasvaiset kalat, kuten lohi, pilaantuvat nopeammin kuin vähärasvaiset lajit. Katajamäen mukaan esimerkiksi kuha ja ahven säilyvät hieman pidempään, mutta viisi vuorokautta on hänen mukaansa ehdoton enimmäisraja kalan myynnille. Yli viikon ikäisessä kalassa riskit bakteerien lisääntymisestä kasvavat.
Miten havainnoit?
Tavallisen kuluttajan tärkein työkalu kalan tuoreuden arvioinnissa on hajuaisti. Katajamäki neuvoo Ylellä pyytämään kalaa haistettavaksi – kalan ei kuulu haista. Tuoreessa kalassa silmät eivät verestä, iho on kimmoisa ja ruodot pysyvät kiinni käsiteltäessä.
Kalabiologi varoittaa myös muovipakkauksista. Hänen mukaansa kala säilyy paremmin paperiin käärittynä kuin muovissa tai tyhjiöpakkauksessa, koska muovissa kala ei pääse ”tuulettumaan” ja happanee helpommin.