Miksi kaupassa käydessä kannattaa valita se vaaleammaksi paistettu paistopistetuote?
Sillä on merkitystä, sillä kun tärkkelyspitoista ruokaa, esimerkiksi leipää, paistetaan korkeissa lämpötiloissa, siihen voi muodostua terveydelle haitallista yhdistettä, akryyliamidia.
Pidempi paistoaika ja tummempi paistopinta suurentavat akryyliamidin määrää. Tämän vuoksi kuluttajan kannattaa suosia paistopisteelläkin tuotteita, joissa on vaalea paistopinta.
Akryyliamidia voi muodostua elintarvikkeisiin niiden valmistuksen yhteydessä, kun tärkkelyspitoisia elintarvikkeita friteerataan, paistetaan uunissa tai rasvassa tai paahdetaan korkeissa lämpötiloissa (yli 120 °C). Keittämisen ei ole todettu lisäävän elintarvikkeen akryyliamidipitoisuutta.
Suurimmat akryyliamidipitoisuudet on havaittu perunatuotteissa, kuten perunalastuissa tai ranskanperunoissa, viljatuotteissa, kuten näkkileivissä, kekseissä tai aamiaismuroissa ja kahvissa.
Suurien käyttömääriensä vuoksi merkittävimmät akryyliamidin lähteet suomalaisten ravitsemuksessa ovat aikuisilla kahvi, tärkkelyspitoiset (peruna tai makaroni) laatikkoruoat sekä ruisleipä ja lapsilla laatikkoruoat, keksit, sipsit sekä muut paistetut perunat.
Akryyliamidi ei ole ainoastaan teollisissa elintarvikkeissa esiintyvä yhdiste, vaan sitä muodostuu myös kotitalouksien ruoanvalmistuksessa.
Euroopan elintarviketurvallisuusviranomainen EFSA on arvioinut, että elintarvikkeissa esiintyvä akryyliamidi saattaa lisätä kuluttajien riskiä sairastua syöpään. Ravinnon kautta saadun akryyliamidin yhteys ihmisten sairastumisiin on kuitenkin epäselvä eikä suoraa yhteyttä näiden välillä ole todettu. EFSAn johtopäätösten mukaan on kuitenkin tarpeen pyrkiä vähentämään altistumista akryyliamidille.
Miten voin vaikuttaa?
Kuluttaja voi vähentää akryyliamidille altistumista syömällä eri elintarvikkeita yleisten syöntisuositusten mukaisesti: monipuolisesti, vaihtelevasti ja kohtuullisesti.
Kuluttajien omilla ruoanvalmistustavoilla on myös erittäin suuri vaikutus akryyliamidialtistukseen. Akryyliamidin muodostumista ruoan valmistuksessa on käytännössä mahdotonta estää kokonaan, mutta sen määrää voi vähentää muun muassa välttämällä ruoan liiallista kuumentamista esimerkiksi paistamalla tai paahtamalla. Kuluttajan kannattaa myös noudattaa puolivalmisteiden paistolämpötila- ja aikaohjeita.
Yleisesti kuluttajan kannattaa pyrkiä mahdollisimman vaaleaan paisto- tai paahtopintaan.
Tiesitkö tätä kahvista?
Tummapaahtoinen kahvi sisältää yllättäen vähemmän akryyliamidia kuin vaaleapaahtoinen.
Tämä johtuu siitä, että akryyliamidia muodostuu erityisesti kahvin paahtamisen alkuvaiheessa. Kun paahtamista jatketaan pidemmälle, jo muodostunut akryyliamidi alkaa korkeissa lämpötiloissa hajota ja sen pitoisuus kahvissa pienentyä.
Lähteenä: Ruokavirasto